¡QUÉBEC, LLEGARON LAS
ESTRELLAS MICHELIN!
Tout le monde, à table!
El pasado 15 de mayo, la Guía Michelin anunció la selección realizada por sus inspectores entre los restaurantes de toda la provincia de Québec. Los conocedores saben que esta guía ya había llegado a Canadá, pero sólo a ciudades específicas (Toronto y Vancouver), por lo que el anuncio -que abarca locales de toda la provincia- adquiere una importancia especial, confirmando a Québec como un destino ideal para los viajeros y los amantes de la gastronomía de clase mundial. Fueron 102 los restaurantes seleccionados en las distintas categorías y en distintas regiones de la provincia. Por un tema de espacio, te compartiremos aquí sólo algunos de los que podrás/deberás visitar en tu próximo viaje a Québec. Nueve restaurantes recibieron Estrellas; tres más fueron galardonados con las “Estrellas Verdes”; 17 lograron la distinción “Bib Gourmand” y 76 fueron incluidos como recomendados. A continuación, algunos pretextos para venir.
¿Por qué es importante la llegada de Michelin a Québec?
Desde inicios del Siglo XX, esta guía se ha consolidado como un compañero de viaje indispensable para quienes buscan experiencias gastronómicas y de hospitalidad inolvidables. Inició como una manera de impulsar la movilidad automotor, así como para vender más neumáticos, al ofrecer consejos prácticos a los automovilistas. Progresivamente, se ha especializado y aplicado criterios cada vez más rigurosos y siempre independientes, hasta convertirse en un parámetro universal indiscutible. Su llegada a Québec confirma la relevancia que ha venido ganando la gastronomía de esta provincia y su proyección internacional.
Los nueve restaurantes con estrellas de la provincia
Fueron nueve los restaurantes galardonados con estrellas; cinco en la ciudad de Québec, tres en Montréal y uno más en el poblado de Rimouski, al este de la provincia. De éstos, Tanière3, en la ciudad de Québec, fue el único que obtuvo Dos Estrellas Michelin (que significa “excelente cocina, merece la desviación”). Los otros ocho se llevaron una estrella (que significa “Gran calidad en su cocina, vale la pena la parada”)
Estos son los criterios de los inspectores:
DOS ESTRELLAS MICHELIN
Tanière3 (Cocina creativa): Bajo sus bóvedas ancestrales, esta "guarida" (tanière) alberga cuatro habitaciones, una de las cuales ofrece vistas del equipo en acción y una barra que rodea la cocina abierta. En lo que podría describirse como su laboratorio de investigación gastronómica, el vanguardista chef François-Emmanuel Nicol explora todos los matices que se derivan del inmenso terroir de la zona boreal de Québec. Sofisticados métodos de cocción, suculentas salsas y un riguroso equilibrio de sabores hacen de esta cocina un éxito rotundo: piensa en atún curado, lonchas de matsutake encurtidas, crema de girasol o tataki de Wagyu de Québec, entre otras delicias. El pastelero propone un postre otoñal de inspiración boscosa con un milhojas infusionado en setas.
UNA ESTRELLA MICHELIN
En la ciudad de Québec
ARVI (Cocina Creativa/Moderna), a cargo del Chef Lyonés Julien Masia, los ingredientes del terroir quebequense viven su momento de gloria, mientras los chefs se mueven entre la cocina y las mesas. “
Kebek Club Privé (Cocina creativa), de la joven pareja franco-quebequense formada por Cassandre y Pierre-Olivier, se encuentra en un antiguo salón de belleza con vibras industriales, transformado en una sala con mesa central que recibe a 10 comensales en horarios fijos, para ofrecer una cocina estrictamente quebequense de asombrosa simpleza.
Laurie Raphaël (Cocina Creativa), en el corazón del Viejo Québec y sobre el puerto, aquí encontrarás el estilo elegante y contemporáneo que propone la familia Vézina y en particular, Raphaël, el hijo de su fundador. Ven a degustar las modernas y creativas propuestas de platillos clásicos del terroir quebequense.
Légende (Cocina regional creativa), Elliott Beaudouin, antiguo colaborador de Tanière3, logra que su local se distinga con productos estrictamente locales, mientras celebra ingredientes indígenas poco conocidos, a los que da un uso creativo e inteligente.
En Montréal
Jérôme Ferrer – Europea (Cocina moderna creativa), ubicado en un complejo arquitectónico ultra-moderno, este restaurante ofrece a sus comensales una extraordinaria vista de su equipo en funciones, a través del cristal, mientras fusionan tradiciones culinarias de Francia con la riqueza del terroir quebequense.
Mastard (Cocina moderna), Alejado de toda preconcepción, este restaurante a cargo de su chef y propietario Simon Mathys ofrece un espacio contemporáneo para unos 50 comensales sentados alrededor de una barra en que se sirven platillos con ingredientes de gran calidad, ejecutados con un estilo moderno que, sin duda, dejará una grata impresión.
Sabayon (Cocina moderna) Junto a Marie-Josée Beadouin, el Chef Patrice Demers ha tomado un camino totalmente atípico en su proceso gastronómico, pues inició como pastelero, antes de dedicarse a la cocina, donde crea platillos vívidos, accesibles y modestos que permiten que el terroir brille por sí mismo.
En Rimouski
Narval (Cocina moderna creativa), como una gran declaración de que hay más que las dos principales ciudades de Québec, este restaurante del Chef Norman St-Pierre se encuentra a orillas del Río San Lorenzo. Discreto -casi escondido dirán algunos- este local abre tres días por semana, cuando el chef recibe a sus comensales como amigos a quienes ofrece productos quebequenses que él mismo selecciona.
LAS ESTRELLAS VERDES MICHELIN
Las Estrellas Verdes Michelin se pueden otorgar a cualquier establecimiento enlistado en la Guía Michelin, independientemente de si cuenta con distinción (Estrella o Bib Gourmand) o no. El criterio se basa en el cumplimiento de iniciativas concretas de sostenibilidad, y destaca a los líderes de la industria cuando de crear una gastronomía amigable con el medio ambiente se trata.
Los tres restaurantes galardonados son Alentours, en la ciudad de Québec; Auberge Saint-Mathieu, en Saint- Mathieu-du-Parc (en Mauricie, entre las ciudades de Montréal y Québec), y Espace Old Mill, en Stanbridge East, en la región de los Cantones del Este, al sur de Montréal.
Los Bib Gourmand, reconocimientos especiales y recomendaciones
Hay 90 establecimientos más que recibieron distintos reconocimientos o recomendaciones, que bien vale la pena tener en el radar para ahora que decidas venir a descubrir la increíble oferta de Québec; algunos que, además, combinan la extraordinaria cocina con los paisajes y experiencias que te robarán el aliento. Es importante que sepas que hay restaurantes galardonados o meramente recomendados en 16 pueblos o ciudades, más allá de Québec y Montréal, para que consideres que puedes armar rutas y recorridos que, además de bellísimos paisajes para nutrir tu alma, te ofrecerán increíbles propuestas para alimentar el cuerpo.
¡Las mesas están servidas y Québec te espera!